山泉水、矿泉水等出现沉淀的主要原因分为生物和非生物两大类。生物性导致的沉淀，是受微生物污染产生的，由于矿泉水产品的保质期较长，且在生产中不能添加任何防腐剂，如果在生产中受到少量的细菌和霉菌感染，一段时间后细菌和霉菌则会在水中繁殖。非生物沉淀是水中存在一些如钙、铁等金属盐类，放置一段时间后，各种因素影响氧化还原反应产生的，另外水中一些胶体成分也会产生沉淀。
        臭氧则能解决以上问题，许多企业都已经采用臭氧灭菌净化工艺，臭氧对污染矿泉水的细菌灭杀效果非常理想。
霉菌污染的主要途径
霉菌污染的途径主要有三方面：
1、管路设备
        矿泉水最终过滤滤芯是化学纤维，在生产、运输、储存过程中极容易受到霉菌孢子污染，粘附在其表面上，若在更换滤芯时消毒不够彻底，霉菌孢子则会生长繁殖，使水受到污染
2、包装材料污染
        灌装矿泉水的瓶子和瓶盖并非在无菌的环境下生产的，且在运输和储存的环节中容易被霉菌和其它微生物污染，要是冲洗消毒中不严格把关，会使空瓶和瓶盖附带霉菌，水灌装后受到污染。
3、灌装期间污染
        灌装车间中的人员和空气会带来二次污染，即使灌装前的矿泉水未受到污染，若灌装过程中暴露在空气下也容易受到污染
霉菌污染的防治措施
1、加强管路设备的消毒灭菌
        生产中定期对矿泉水输送管路和设备进行消毒清洁，灭杀霉菌，可以用臭氧水冲洗消毒或直接浸泡。用压力泵把臭氧水注入管路内不断的循环冲洗。注意消毒时不要留下死角，以保证效果。
2、包装（桶/瓶）的消毒灭菌
3、灌装间空气的净化和灭菌
为 了防止霉菌及其它微生物在无菌室内滋生，要定期对无菌室进行空气灭菌。
4、大样检测及时发现霉菌污染
        除上述的消毒灭菌措施，在生产过程中如能及早发现霉菌污染，及时采取相应的灭菌措施，对保证矿泉水产品质量意义重大。