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壁挂式臭氧发生器在食品车间的应用
TIME:2020-01-15 click: 197 次
要保障食品安全,需要多措并举。在食品生产过程是,使用臭氧消毒机,就是改善食品安全质量的一种重要措施。
一要选用卫生干净、微生物数量少、符合安全标准的食品原料,从源头上控制微生物的种类和数量,为后面的杀菌等卫生控制工作减少压力、提供便利。一般来说,白糖和食用油都经过了多道工序加工、精炼而成,且都有比较严密的包装,故这两种原料的微生物指标一般都能符合标准要求。而糕点生产所用的面粉、大米、豆类等原料,因为都是初级加工品或者是未经加工的农产品,且包装简陋,如果储存条件差或者储存时间过长,这些原料极易感染大量的微生物而发霉变质,有些微生物还是致病菌,会产生很毒的代谢物质。用这样的已经遭受微生物严重污染的面、米、豆等原料制作出来的糕点,其卫生质量极有可能不合格;即使经过后面的烘烤或蒸煮等高温加热方式处理,最终产品的
菌落总数
会合格,但某些致病性的微生物产生的强毒素也会残留在糕点中,会对人体的肾脏、心脏、肝脏等重要器官产生毒害。所以,在糕点生产过程中,一定要选择卫生质量良好的原料,坚决不用发霉、变色、变味的原料,以生产出安全健康的产品。
二要做好生产工人的卫生工作。工人的头、手、脚、口、衣服、裤子等部位和物品都有可能沾染很多细菌,工人进入生产车间后,也会将这些细菌带入车间,然后污染尚未包装的糕点、导致糕点的微生物指标不合格。因此,做好工人的卫生工作,就显得十分重要。生产工人在进入车间前,可以从这样几方面加强
个人卫生
:1.工厂应该专门建立一个更衣室,更衣室应干净卫生,且应有空气消毒等卫生设施。更衣室的位置在生产车间的大门外,但应离车间不远。更衣室和生产车间之间应设立一个缓冲间,缓冲间内应该设有空气消毒装置。2.工人在更衣室内换上消毒过的衣、裤、帽子、鞋子等物品,并戴上干净的口罩。3.工人用消毒液洗完手后,用免接触的感应式烘干器将手烘干。采用以上几种措施,就可有效提高工人的卫生状况、减少生产人员对糕点造成的污染。
三要对生产用水进行消毒。除少数品种外,大多数糕点在生产过程中,都要使用水为原料,或者用水清洗原料、设备、工器具、包装容器。作为原料使用的水,将进入糕点产品之中;作为清洗剂使用的水,也很可能会与糕点接触。如果这两种形式的水不干净的话,则会污染物料和糕点。所以,糕点企业应对所有的生产用水进行杀菌处理,以防止细菌等微生物在生产用水中污染物料和产品。
四要对生产车间、包装车间的空气进行灭菌处理,防止空气带来的二次污染。采用”壁挂式臭氧消毒机”进行杀菌,可有效杀灭生产车间和包装车间空气中的微生物、消除不洁空气对糕点的污染。
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