冷库臭氧消毒应用
TIME:2020-01-14 click: 139 次
冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等，冷库在提升人民的生活水平，满足人们日益增长的物质生活需求起着重要的作用。但冷库中温度低、温度大，容易生成多种霉菌，假如冷藏库不定期进行消毒，那么储藏的食品就很容易腐朽蜕变，造成损失。过去消除霉菌有甲醛熏蒸和过氧乙酸熏蒸等办法，这种办法操作繁琐，而且墙面、器皿、设备和食物容易造成污染，所以效果并不理想。
国外使用臭氧对冷库进行消毒已有近百年的时间。1909年法国波涅冷冻厂运用臭氧对冷却肉表面作灭菌处理。30年代末，美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发作器。随着我国臭氧发生器制造技术的不断的发展完善，且臭氧具有灭菌能力强、无二次污染、使用便利等优点也已在我国冷库储藏保鲜、消毒灭菌领域中得到了广泛运用。
一、 臭氧的特性
臭氧的氧化能力很强，其氧化复原电位仅次于氟。臭氧在冷库的运用中，对臭氧的性质，要注意以下几点：
1、臭氧具有腥臭味，即使在浓度很低的情况下，人们也可以感觉得到。
2、在标准的压力和温度下（STP），臭氧在水中的溶解度是氧气的13倍。假如要把臭氧溶于水中，这一点要注意。
3、臭氧的重量是空气的1.658倍。所以在冷库中使用臭氧消毒，臭氧发生设备应安装在冷库顶部，运用臭氧比空气重的特点，使臭氧抵达所贮货品。运用臭氧很强的氧化力来进行消毒、灭菌、保鲜、除臭。
4、臭氧是一种不稳定的气体。容易分解成为氧气。臭氧在水中的分解的速度取决于水质和温度。在20℃的蒸馏水中，臭氧的半衰期约为25分钟，在低硬度的地下水中约为20分钟。而水温降到0℃时，臭氧就变得相当稳定了
常温空气中臭氧的半衰期通常约为30分钟。湿度越大、温度越高，分解越快。 在低温干燥的空气中，其半衰期可达数小时。
由于臭氧在低温时的特性，在冷库中运用臭氧可充分发挥其能力，它最终分解为无毒的氧气，不产生有害残留物。
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使用目的 |
应用领域 |
应用方法举例 |
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灭菌 |
食物质料、加工车间、水 |
环境空气灭菌、饮料水、洗清水灭菌 |
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储藏、保鲜 |
罐头、果蔬肉蛋、水产和副食品等保鲜 |
清蒸罐头、盐渍罐头内充填臭氧，苹果、草莓等果蔬包装内充臭氧 |
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脱臭、脱色及除味 |
肉食车间及食物质料的脱色和漂白 |
鲜肉及大蒜的脱色及脱臭 |
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氧化及其它作用 |
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有毒气体的分解，新鲜度的坚持，食物质料的催熟化 |
二、 臭氧在冷库中的运用机理
臭氧在冷库中的运用主要有三个方面：
(1)、杀灭微生物，按捺细菌成长----消毒灭菌；
(2)、使各种有臭味的无机或有机物氧化----除臭；
(3)、使新陈代谢产物氧化，分解水果蔬菜等释放的乙烯，从而抑制新陈代谢的速度，大大延缓果蔬成熟进程，达到延长保鲜期的效果。
三、挑选设备及通常核算
设已知冷库大小为V=500m³，为确保冷库的消毒灭菌，设需臭氧浓度为5ppm.所需臭氧的投加量为
W=5×2.14×500/[(1-0.5782)/1000]=12.68(g/h)
所以可以挑选产值为13-15g/h的臭氧发作器。
注：常数0.5782为标准状态下，臭氧1小时後的衰退率。
常数2.14为规范状态下，臭氧的浓度换算份额，即1ppm=2.14mg/m3
(注：以上公式浓度仅供参考，具体浓度按实际情况而定)
四、冷库使用臭氧时应注意的问题
1、 人员的隔绝。要在人员隔绝的情况下对冷库进行臭氧消毒。应安排好工作人员的入库时间和臭氧发生器的开机时间。使人员不长时间接触高浓度的臭氧
2、 对所贮食品的影响。
上述已知，臭氧的半衰期约为30分钟左右，且最终分解为氧气，所以臭氧对食品不会造成残留污染。另外，所使用的浓度很低的情况下，仅作用于食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。
臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。
