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一、饮食业油烟定义

饮食业油烟指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。饮食业排放的污染物为气溶胶，其中含有适用于及食品在高温下的挥发物，由食用油和食品的氧化、裂解、水解而聚合形成的醛类、酮类、链烷类和链烯类、多环芳烃类等氧化、裂解、水解、聚合的环化产物，成分非常复杂，约有近百种化合物。饮食业油烟中包括气体、液体、固体三相，液固相颗粒物的粒径一般<10μm，液固相颗粒混合物的黏着性强，大部分不溶于水，且极性小。
根据国标《饮食业油烟净化排放标准》编制课题组实测统计数据，饮食业油烟排放浓度为1.68-31.9mg/m³。

灶眼数量	国标中油烟排放浓度/（mg/m³）	实测油烟排放浓度/（mg/m³）
1-2眼灶	1.9-5.0	4.5-4.0
3-5眼灶	3.10-14.4	2.3-7.0
>6眼灶	5.48-32.0	2.5-10.0

二、饮食业油烟治理与净化

饮食业处理的目标，其一，是对油烟粒子进行降解，使其黏度下降，便于吸附处理；其二，是对油烟中的有害气体进行无害化处理。目前，该行业发展水平较低，典型处理方法有以下几种：

1.湿式净化技术
因液体雾化，当烟气通过时，水、油接触的表面积加大，吸收能力增强。湿式净化技术对较大油雾颗粒去除率高，小颗粒去除率低，可去除一些溶于水的有害气体、除味，可实现火烟、油烟一并处理；主要缺点是运行成本较高，投资大、需专人管理。系统阻力大，要在洗涤液中加入表面活性剂、乳化剂等来改善油水的亲水性，易产生二次污染，若油水分离设计不好，处理后会喷出大量水雾。本方法油烟去除率为75%-85%，系统阻力200-300 Pa。
2.等离子体油烟净化技术
这是新开发的油烟净化技术。其原理是在利用高压静电法的同时，在前端设置等离子场，利用其高能量所激发的大量活性自由基对油烟粒子进行降解，使其黏度下降；在等离子产生中，高频放电产生的瞬时高能量，能打开一些有害气体的化学键，使其分解成单质原子或无害分子。本方法油烟去除率70%-90%，系统阻力<300Pa。
3.臭氧湿式油烟净化技术
利用臭氧将将油烟中有害气体无害化，对油烟粒子进行降解，使其黏度下降，再利用湿式净化技术去除一些溶于水的有害气体、除味，可实现火烟、油烟一并处理本。
臭氧湿式油烟净化技术净化效率较高，造价适中，无需加入表面活性剂、乳化剂等来改善油水的亲水性，不会造成二次污染，使用管理方便，运行费用适中。